【見過ごしていませんか？】グリストラップ清掃、義務を怠ると罰則も！
皆さん、こんにちは！株式会社北條設備工業所 代表の上野です！
大阪で飲食店を経営されているオーナー様、厨房の奥にひっそりと設置されているグリストラップ（油脂分離槽）の清掃、きちんと実施されていますでしょうか？
「ついつい後回しに…」「従業員に任せきりで…」そんな声も聞かれますが、実はグリストラップの適切な管理・清掃は、法令で定められた飲食店の義務であり、怠ると罰則の対象となるだけでなく、悪臭や配管詰まり、さらには営業停止に繋がりかねない重大なリスクをはらんでいます。
今回は、大阪の飲食店オーナー様が知っておくべきグリストラップ清掃の義務と、最適なメンテナンス時期、そしてプロに依頼するメリットについて、詳しく解説いたします。お店の衛生管理と健全な経営のために、ぜひ最後までお読みください。
1. グリストラップとは？なぜ清掃が義務なの？
グリストラップの役割
グリストラップは主に飲食店や給食施設などの厨房から排出される排水に含まれる「油脂（油）」「残飯」「泥」を分離・貯留し、下水管へそのまま流れていくのを防ぐための設備です。これらを除去することで、下水管の詰まりや悪臭の発生、河川汚染を防ぐ重要な役割を担っています。
清掃が義務付けられている理由
「水質汚濁防止法」や「下水道法」などの法令により、事業活動に伴って発生する排水の排出基準が定められています。グリストラップは、この基準をクリアするための重要な設備です。
また、各自治体（大阪市など）の条例でも、飲食店におけるグリストラップの設置・適切な維持管理が義務付けられています。
義務を怠ると、行政指導、改善命令、さらには罰則（罰金）の対象となる可能性があります。
2. 清掃を怠るとどうなる？飲食店経営への影響
適切な清掃を怠ると、以下のような深刻な問題が発生します。
悪臭の発生： 溜まった油脂や残飯が腐敗し、強烈な悪臭を放ちます。これはお客様の不快感に直結し、店の評判を落としかねません。
配管の詰まり： 分離しきれなかった油脂が下水管内で固まり、詰まりを引き起こします。最悪の場合、逆流して厨房が水浸しになることも。
害虫の発生： 悪臭や汚泥はゴキブリなどの害虫を呼び寄せ、不衛生な環境を作り出します。
営業停止のリスク： 排水基準の違反や極度の不衛生が発覚した場合、保健所などから営業停止命令を受ける可能性もあります。
修理費用の増大： 詰まった配管の清掃や修繕には高額な費用がかかります。
3. 最適な清掃時期とプロに依頼するメリット
清掃時期の目安
グリストラップの清掃は、大きく分けて3つの部分で行う必要があります。
バスケット（ゴミカゴ）の清掃：
目安：毎日
残飯や大きなゴミが溜まる場所。営業時間終了後など、毎日取り出して清掃しましょう。
水面に浮いた油脂（スカム）の除去：
目安：週に2〜3回程度
網杓子などで浮いている油の層を取り除きます。
底に沈んだ汚泥（ヘドロ）の除去：
目安：月に1回程度、または専門業者による定期清掃
これが最も重要で、特にプロによる清掃が必要な部分です。底に溜まったヘドロ状の汚泥は悪臭の元であり、完全に除去するには専門的な技術と機材が必要です。
特に飲食店は使用頻度が高いので、月に1回の専門業者による清掃が、衛生管理とリスク回避の観点から最も推奨されます。
プロの清掃業者に依頼するメリット
徹底的な洗浄： 高圧洗浄機などの専門機材を使用し、手の届かない配管内部や槽の隅々まで徹底的に洗浄します。
法令遵守： 適切な方法で汚泥を処理するため、廃棄物処理法の違反リスクもありません。
臭い・詰まりの根本解決： 専門知識に基づき、悪臭や詰まりの根本原因を特定し、解決に導きます。
手間と時間の削減： 従業員の方が清掃に時間を取られることなく、本来の業務に集中できます。
安心と信頼： 定期的なメンテナンスを行うことで、衛生環境が保たれ、お客様にも安心して利用していただける店舗作りが可能です。
緊急時の対応： 万が一の詰まりやトラブルの際も、迅速に対応してもらえます。
4. 【大阪の飲食店様へ】北條設備工業所が提供する安心のグリストラップ清掃
株式会社北條設備工業所は、大阪府堺市を中心に大阪府全域で、数多くの飲食店様のグリストラップ清掃・メンテナンスを手掛けております。
迅速な対応： 急なトラブルにも、大阪府内ならスピーディーに駆けつけます。
徹底した清掃： 専門機材と長年の経験で培った技術で、見えない部分の汚れまで徹底的に除去します。
法令遵守の廃棄処理： 産業廃棄物処理許可を持つ専門業者と連携し、法令に則った適切な汚泥処理を行います。
定期的なメンテナンス提案： お客様の店舗の規模や使用状況に合わせた最適な清掃スケジュールをご提案し、常に清潔な状態を維持できるようサポートいたします。
見積もり無料： まずはお気軽にご相談ください。現地調査の上、無料でお見積もりをいたします。
お店の「顔」と「安心」を守るために、今すぐご相談を！
グリストラップは、お店の「衛生状態」と「経営リスク」に直結する重要な設備です。清掃を怠ることは、お客様の信頼を失うだけでなく、法律違反や高額な修繕費へと繋がる可能性があります。
大阪で飲食店を経営されているオーナー様、グリストラップに関するお悩みや疑問がございましたら、ぜひ一度、北條設備工業所にご相談ください。私たちプロが、お店の健全な運営を強力にサポートいたします。
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